L'assunzione di aglio fresco sembrerebbe offrire maggiori benefici per la salute del cuore rispetto a quello secco.Le proprietà cardioprotettive dell'aglio assunto fresco e appena tagliato sarebbero da attribuire al solfuro d'idrogeno rilasciato a livello del circolo sanguigno. Una volta essiccato, l'aglio perderebbe, invece, questa sostanza benefica. Presso il centro di Ricerca cardiovascolare dell'Università del Connecticut è stato indagato l'effetto di diete a base di aglio sulla risposta meccanica del cuore isolato, dopo arresto cardiaco causato da infarto in modelli animali. Dopo 30 giorni dall'inizio del trattamento, sebbene entrambe le forme dell'alimento, fresca ed essiccata, siano risultate in grado di ridurre i danni dovuti a ipossia, l'aglio fresco ha consentito di ripristinare il flusso sanguigno a livello dell'aorta e di incrementare la pressione ventricolare sistolica (LVDP) in maniera più efficace.
